Řeznické potřeby
Koření
Tiramisu hříšně chutný italský dezert
Tiramisu tento hříšně chutný italský dezert je populární po celém světě. V každé oblasti Itálie se však můžete setkat s mírně odlišnou, ale chuťově vyšperkovanou verzí tohoto dezertu, na které si zaručeně pochutnáte. Tiramisu se tváří jako dezert, který musí mít obrovskou tradici. Ale pravda se má tak, že o něm před rokem 1983 nejsou v literatuře žádné zmínky. Podle dohadov bylo tiramisu vymyšleno v severní Itálii během první světové války. Ženy ho prý připravovaly jako dárek na rozloučenou pro své muže, kteří byli povoláni do boje.
Guláš a nejen maďarský
Slovo "guláš" pochází z maďarského slova "gulyás," což znamená pastýř dobytka. V jejich podání šlo o hustou polévku s hromadou masa, cibule a mrkve připravovanou v kotlíku na ohni. Toto jídlo bylo praktické a výživné, ideální pro dlouhé cesty s dobytkem. Pravý maďarský guláš obsahuje samozřejmě papriku (do Maďarska se dostala v 16. století), která dodala guláši jeho charakteristickou červenou barvu a specifickou chuť. Tradičně se servíruje s bílým chlebem. V Česku a na Slovensku se guláš často připravuje s bramborami nebo knedlíky a podává se jako hlavní chod.
Játrová paštika - nestarnoucí pochoutka
Čerstvý chléb či rohlík s bůčkovou nebo jatrovou paštikou – vynořují se vám při pomyšlení na to vzpomínky na dětství, na dlouhé výlety, na jakoukoli turistiku v dospělosti nebo rekreační procházku ve zralém věku, když jste si takovou pochoutku poctivě zabalili s sebou do batohu? Nebo vám to připomnělo tradiční zabijačku, které jste zažili u babičky a dědečka na vesnici, kde jste poprvé ochutnali nejlepší jatrovou paštiku?
Ikonické belgické vafle
Doložitelné zmínky o vaflích najdeme už ve starověkém Řecku. Řeč není o vaflích jako je známe dnes, ale o těstu, které se nepeklo a nesmažilo, ale opékalo se z obou stran. Vlastně šlo o variantu plochých koláčů. Vylepšování přípravy a chutí předchůdců vaflí z mouky a vody, respektive mléka a poté i z vajec se ujali Belgičané a Nizozemci.
Tradice pití kávy a její příprava
Káva je dnes jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších nápojů na světě, ale její cesta k popularitě byla dlouhá a spletitá. Káva pochází z Etiopie, kde byla objevena kolem 9. století. Jedna z nejstarších a asi i nejznámějších historek o objevení kávy vypráví příběh pastýře koz Chaldiho, který si během jejich pasení na etiopských pastvinách všiml, že když kozy požírají bobule jistého keře, jsou neobvykle čilé a aktivní. Když se později Chaldi podělil o své poznatky s místním opatem, ten dal z dopisů a bobulí uvařit první kávový výluh a tak se začala psát historie kávy.
Maďarská klobása takzvaná Čabajka
Historie výroby maďarské klobásy je bohatá a sahá hluboko do minulosti, kde se snoubí tradice, kultura a kulinářské umění Maďarska. Maďarské klobásy, známé jako „kolbász“, jsou významným prvkem maďarské kuchyně a jejich výroba sahá až do období 9. století. Již tehdy byly různé druhy masa konzervovány pomocí solení a sušení, což jsou techniky používané i při výrobě klobás.
Tradiční řízek nebo šnicel, odkud se vzal?
Řízek, v německy mluvících zemích známý také jako šnicel (schnitzel), je oblíbeným pokrmem po celém světě. Historie tohoto jídla je bohatá a sahá daleko do minulosti. První zmínky o pokrmech podobných řízku pocházejí už ze starověkého Říma. Římané připravovali pokrmy z masa obalovaného v chlebu a smaženého na oleji, což je předchůdce dnešního řízku. V průběhu středověku se podobné techniky vaření rozšířily po celé Evropě.
Salám Vysočina – ověřená klasika nejen na cesty
Salám Vysočina je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších suchých salám v České republice a na Slovensku. Vznikla na příkaz shora. Vtehejší politické struktury si objednaly salámu, která měla být českou alternativou k maďarskému uheráku. Na trh byla poprvé oficiálně uvedena v roce 1967, jako trvanlivý salám s dlouhou dobou skladování a vhodný na prepravu. Název „Vysočina“ odkazuje na Českomoravskou vrchovinu, oblast s dlouholetou tradicí ve zpracování masa.
Řezné desky
Řezné desky a nože můžeme směle označit za takový základní prvek každého mlýnku či kráječky, protože jsou nezbytným komponentem při činnosti, ke které jsou tyto stroje primárně určeny, tedy k mletí a krájení masa. Kvalitní řezná deska by měla maso zpracovat účinně, ale zároveň šetrně a různé masné produkty vyžadují také specifické způsoby mletí nebo řezání.
Street food kontejnery a trucky
Jestli lze v současné gastronomii hovořit o nějakém skutečném fenoménu, pak je to street food neboli pouliční stravování. Street food sice není už z podstaty žádnou novinkou, pouliční prodej jídla byl zcela běžný již například ve starověku, nyní ale zažívá tento styl rychlého občerstvení celosvětově přímo renesanci. Vyzkoušet místní speciality přímo na ulici je jeden z nejlepších způsobů, jak při cestování poznat zemi ve které se nacházíte ještě lépe a naplno nasát místní atmosféru.
Mleté maso
Mletí je jedním z nejklasičtějších způsobů zpracování masa a pomlít lze v podstatě „úplně vše“. Mletému masu stačí poměrně kratší doba tepelné úpravy a některé druhy mletého masa (například hovězí) mohou být konzumovány i v syrovém stavu. Nevýhodou je, že po pomletí se masu zkracuje trvanlivost a bývá tak náchylnější k napadení bakteriemi a znehodnocuje se. K nejběžněji využívaným druhům mletých mas patří mleté vepřové a hovězí maso a jejich kombinace v různém poměru. Poměrně běžně lze sehnat i mleté drůbeží maso, ale také například zvěřinu.
Vakuové sáčky pro vaření sous vide a vychytaný recept k tomu
Jak jsme si již řekli v jednom z minulých článků, tak vakuování je úžasná a při tom vcelku jednoduchá metoda, která může sloužit v gastroinomii nejen k uchovávání potravin, ale také ke speciální metodě vaření, která se nazývá francouzským výrazem „sous vide“ – což neznamená nic jiného nežli „ve vakuu“.
