Segedínsky guláš ověřený recept

Co si uvařit k obědu? Velký hrnec chutného segedínského guláše, který druhý den chutná ještě lépe. Toto ikonické jídlo má své kořeny v maďarské gastronomii, jak může evokovat město Segedín (Szeged), ale skutečné kořeny jídla jsou pravděpodobně spojeny s kombinací maďarského guláše a středoevropské tradice využívání kyselé kapusty. Výsledkem je vydatné a lahodné jídlo, které nejlépe chutná druhý den, kdy se všechny chutě propojí. Podává se tradičně s knedlíkem, ale i bramborami nebo chlebem.

Na Slovensku a v Česku se segedínský guláš pevně ustálil v jídelníčku jako tradiční jídlo zejména během jeseně a zimy, kdy je zelí přirozeně dostupná a oblíbené pro své nutriční benefity.

Kyselé zelí je klíčovou surovinou segedínského guláše a její kvalita výrazně ovlivňuje chuť výsledného jídla. Zelí je přirozeným zdrojem vitamínu C, který je nepostradatelný pro imunitní systém. Obsahuje také prospěšné bakterie mléčného kvašení, které pozitivně ovlivňují střevní mikroflóru. Je ideální pro zdravé stravování a redukci hmotnosti, protože má velmi málo kalorií, ale spoustu živin.

Zdravé střevo = zdravá mysl. Probiotika z kyselého zelí ovlivňují propojení střevo – mozek, což může přispět k lepší náladě a odolnosti vůči stresu. Díky antioxidantům a probiotikům pomáhá zmírňovat záněty v těle i v trávicím traktu.

Recept na chutný a jednoduchý segedínský guláš:

Budete potřebovat:

1 kg vepřového bůčku bez kosti
1 větší cibuli
2 PL vepřového sádla
2 PL mleté ​​sladké papriky
1 KL rasce
Sůl
Mletý pepř
1 kg kyselého zelí
200 ml kyselé smetany
1 PL hladké mouky k zahuštění

Postup přípravy:

Na sádle nebo oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita. Přidejte vepřové maso nakrájené na kostičky a osmahněte tak, aby se zatáhlo. Přisypte mletou papriku, sůl, pepř, rascu. Promíchejte a okamžitě podlijte trochou vody, aby paprika nezhořkla. Duste pod pokličkou přibližně 40-50 minut.

Zelí lehce propláchněte pod vodou a přidejte ji k masu. Vše spolu duste dalších 20-30 minut, dokud zelí i maso nezměknou.

Smetanu si rozmíchejte s vodou a moukou a když je maso i kapusta měkká vlijte směs do guláše. Krátce povařte, aby se chutě spojily.

V závěru je-li potřeba ještě dosolte a případně přidejte mletý černý pepř. Nechte odležet do druhého dne, ale kdo by tak dlouho čekal?! Dobrou chuť.