Punčové řezy alias punčák

Punčové řezy alias punčák, klasický slavnostní zákusek, typický nadýchaným a vláčným překládaným růžovo-žlutým piškotovým těstem, vyvážený specifickou rumovou chutí a citrónovou polevou. Na oslavě zmizí z tácu jako první, což značí, že je to jednoznačně favorit mezi zákusky společně s vanilkovými věnečky. Ale pozor, abyste si upekli dobrý a chutný punčový zákusek potřebujete jen vychucený recept na cukrový rozvar, na kterém záleží chuť celého punčáku. Vyzkoušejte si upéct punčák podle našeho receptu a určitě si pochutnáte.

Potřebné suroviny na 1 plát, plech 30 x 40 cm, 170°C/18min:

4 vajíčka

200 g krupicového cukru

100 ml oleje

100 ml mléka

200 g hladké mouky

1 kypřicí prášek

+ do růžového plátu trochu červeného barviva

Rybízový džem k potření

Cukrový rozvar:

300 g krupicového cukru

250 ml vody

1 ks sáček čaje s příchutí punč

100 ml rumu

Šťáva z ½ citronu

Šťáva z 1 pomeranče

3 PL malinového sirupu nebo džemu

Citronová poleva:

Šťáva z jednoho citronu

100 g moučkového cukru

Postup:

4 celá vajíčka důkladně utřeme s cukrem, následně přilijeme olej, mléko a v závěru přimícháme mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva. Vylijeme na plech a necháme péct 18 min při teplotě 170C (elektrická trouba).

Druhý plát utřeme stejným způsobem, akorát do těsta přidáme špetku červeného barviva, já jsem nepoužila a doufala, že cukrový rozvar dostatečně plát těsta zabarví, ale nezabarvil až tak výrazně :-D

Než se vám upečou pláty piškotového těsta, připravte si cukrový rozvar. Do hrnce si nalijte vodu, rum, citrónovou a pomerančovou šťávu, přidejte cukr a sáček čaje, přiveďte k varu, po sevření vypněte a nechte čaj ještě 10 minut louhovat, následně vyjměte a rozvar přeceďte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychlazené pláty těsta si prořízněte na polovinu, vzniknou vám 4 menší pláty. První plát potřete silnější vrstvou džemu a navrch přilepte druhý plát těsta. Ten rovnoměrně polijte polovičním množstvím vzniklého rozvaru, nechte jej pořádně vsáknout do těsta a následně potřete džemem a přilepte třetí plát.

Třetí plát také potřete džemem a přilepte poslední čtvrtý plát těsta, který polijte zbylým rozvarem. Když se rozvar vsákne, takto naskládané pláty zatižte na pár hodin (ideálně přes noc) něčím těžkým například dřevěným prknem denkem.

Druhý den si připravte citrónovou polevu z citrónové šťávy a moučkového cukru a potřete jí vrchní plát těsta, nechte odležet hodinu v chladničce a můžete krájet.