Pečení domácího kváskového chleba

Pečení domácího kváskového chleba je jednodušší než si myslíte a vůně čerstvě upečeného chleba je jedna z tich příjemnějších, která vám okamžitě otevře chuťové pohárky. Kváskový chléb je návratem k poctivému pečení bez zbytečných přísad, s důrazem na přirozené procesy a chuť. Přestože se může zdát jeho příprava složitá, s trochou trpělivosti ji zvládne každý.

Kvásek si umíte pořídit například v pekárně či připravit doma, je to směs mouky a vody, ve které přirozeně vznikají kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Ty zajišťují kynutí těsta namísto droždí. Výsledkem je chléb s výraznější chutí, lepší stravitelností a delší trvanlivostí.

Recept na vláčný pšenično-žitný chléb, ktetý má vyváženou chuť a vydrží vám i 7 dní měkký

Ingredience:

Rozkvas:

2 PL kvásku

150 g chlebové žitné mouky

150 ml vody

Těsto:

150 g chlebové žitné mouky

350 g hladké pšeničné mouky

300 ml letní vody

2 PL zakysané smetany nebo bílého jogurtu

1 ČL soli

1 ČL celého kmínu

Postup přípravy:

Jako první si připravte rozkvas, v misce si smíchejte kvásek, 150g žitné mouky a 150 ml vody promíchejte vařečkou a nechte 10-12 hodin pracovat. Ideální přes noc. Ráno odeberte 2 až 3 polévkové lžíce ze vzniklého rozkvasu, to je vlastně váš čerstvý kvásek potřebný k dalšímu pečení.

Do zbylého rozkvasu přisypte mouku, vodu, sůl, kmín i smetanu. Následně 10 minut míchejte mixérem, dokud nevznikne lepivá kompaktní hmota a nechte kynout 2-3 hodiny v misce.

Následně těsto překlopte na pomoučené dřevěné prkno, 5-6krát ho překládejte a odložte do šátku. V ošatce nechte 2-3 hodiny kynout při pokojové teplotě. Potom těsto překlopte do skleněné misky a potřete vodou.

Troubu si nahřejte na 230 stupňů. Chléb na této teplotě pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 170 stupňů a chléb pečte dalších 30 minut. Chléb vytáhněte z trouby a nechte vychladnout na mřížce.