Maďarská klobása takzvaná Čabajka

Historie výroby maďarské klobásy je bohatá a sahá hluboko do minulosti, kde se snoubí tradice, kultura a kulinářské umění Maďarska. Maďarské klobásy, známé jako „kolbász“, jsou významným prvkem maďarské kuchyně a jejich výroba sahá až do období 9. století. Již tehdy byly různé druhy masa konzervovány pomocí solení a sušení, což jsou techniky používané i při výrobě klobás.

Klobásy byly vyráběny hlavně v domácnostech na venkově, kde se maso konzervovalo pro pozdější spotřebu během zimních měsíců. Klobásy byly často uzeny, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

Během osmanské okupace Maďarska (16.-17. století) došlo k významným kulturním a kulinářským výměnám. Turci přinesli nové koření a metody konzervace masa, což ovlivnilo i maďarskou výrobu klobás. Například paprika, která je dnes nezbytnou součástí maďarské kuchyně, se začala více používat právě v tomto období.

V 18. a 19. století se výroba klobás stala více organizovanou a specializovanou. Vznikaly rodinné dílny a malé výrobny, které se soustředily na produkci klobás. Výroba se začala standardizovat a vznikaly různé regionální varianty klobás, jako jsou čabajská klobása (Csabai kolbász) a gyulai klobása (Gyulai kolbász).

Ve 20. století se maďarská klobása stala známou po celém světě. Po druhé světové válce a během socialistického období byla výroba klobás centralizována a industrializována, což vedlo k rozšíření produkce a exportu maďarských klobás.

Po pádu komunismu v roce 1989 došlo k renesanci tradičních metod výroby klobás. Malí výrobci a rodinné podniky začaly znovu vyrábět klobásy podle starých receptur, což vedlo k obnovení popularity tradičních maďarských klobás doma i v zahraničí.

Významné druhy Maďarské klobásy

Csabai kolbász: Pochází z města Békéscsaba, je známá svojí bohatou chutí a často se konzumuje jak čerstvá, tak sušená.

Gyulai kolbász: Pochází z města Gyula, je typická svojí jemnou texturou a vyváženou chutí, často s vyšším podílem česneku.

Téliszalámi (zimní salám): Tento typ klobásy je známý svou dlouhou trvanlivostí a je často konzumován během zimních měsíců.

Tradiční recept na výrobu maďarské klobásy se může lišit podle zvyků, tradic, chutí a úrovně štiplavosti. Náš ověřený recept je tento:

Ingredience:

3 kg vepřového masa (plec nebo krkovice)
1 kg vepřového bůčku
50 g sladké mleté ​​papriky
20 g pálivé mleté ​​papriky 
40 g soli
15 g mletého pepře
10 g mletého kmínu
30 g drceného česneku
100 ml studené vody
Přírodní vepřová střívka (dostatečné množství pro 4 kg masa)

Postup:

Vepřové maso a bůček nakrájejte na malé kousky, které se vejdou do mlýnku na maso. Maso a bůček dvakrát pomelte na mlýnku na maso, aby byla směs jemná a dobře promíchaná.

Mleté maso vložte do velké mísy. Přidejte sladkou a pálivou papriku, sůl, mletý pepř, mletý kmín a drcený česnek, nakonec studenou vodu a důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience dobře spojily a směs byla homogenní.

Připravte si střívka, opláchněte je a namočte do vlažné vody, aby změkli. Následně je propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Následně naplňte střívko připravenou masovou směsí pomocí plničky na klobásy nebo mlýnku na maso s nástavcem na klobásy.

Naplněné střívka vytvarujte do klobás o délce asi 20-30 cm a zavažte konce provázkem. Takto jsou klobásy připraveny k sušení a uzení.

Zavěste klobásy na suché a chladné místo na několik hodin, aby uschly. Potom je uďte při nízké teplotě (60-70 °C) po dobu 4-5 hodin, dokud nebudou mít krásnou zlatavou barvu.

Maďarské klobásy můžete konzumovat čerstvé nebo je skladovat v chladničce či zamrazit pro pozdější použití. Podávejte je s chlebem, hořčicí a kyselými okurkami nebo jako součást různých pokrmů.

Maďarská klobása je nejen kulinářským produktem, ale také součástí kulturního dědictví Maďarska, které si získalo oblibu po celém světě.