Huspenina s masem top recept

Huspenina či lidově nazývaná také sulc, co to je? Studené rosolovité masové jídlo, které vznikne 3-4 hodinovým vařením vepřového kolena, vepřových kůží, vybrané směsi koření a soli. Huspenina vznikla jako praktický způsob zužitkování méně hodnotných částí masa, zejména vepřových nožiček, kolen, uší či kůže během tradiční zabijačky. Tyto suroviny obsahují velké množství kolagenu, který se při dlouhém vaření uvolňuje do vývaru a po vychladnutí zajišťuje jeho rosolovitou konzistenci bez potřeby přidání želatiny. V minulosti byla huspenina symbolem hospodárnosti a důkazem, že v tradiční kuchyni se neplýtvalo žádnou částí zvířete.

Huspeninu se často lidé pletou s aspikem, přitom se jedná o 2 různá jídla. Největším rozdílem je, že při aspiku se vývar nebo tekutina zahušťuje potravinářskou želatinou, pomocí které se dosáhne rosolovitá konzistence. U aspiku jde hlavně o estetický vzhled produktu, často je servírován v moderní studené kuchyni.

Huspenina je významným zdrojem kolagenu, který hraje důležitou roli při zdraví kloubů, šlach, pokožky a nehtů. Obsahuje také bílkoviny a minerální látky, zejména vápník a fosfor. Na druhé straně je třeba brát v úvahu i vyšší obsah tuků a cholesterolu, proto by měla být konzumována s mírou, zejména u lidí s kardiovaskulárními onemocněními.

Recept na huspeninu s masem

Ingredience: 

1 ks vepřové koleno
300 g vepřové kůže
2 PL soli
2 PL sušené zeleniny (mrkev, celer, petržel, libeček)
10 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
3 ks bobkového listu
1 ČL rasce
1 ks cibule
3 stroužku česneku
1 plátek celeru
1 mrkev

Postup:

Koleno a kůže dejte do většího 10 l hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Po chvíli se začne na povrchu tvořit pěna, kterou vysbírejte lžící. Následně přidejte sůl, pepř, nové koření, bobkový list, směs sušené zeleniny, cibuli a česnek.

Pro výraznější chuť můžete přidat také plátek čerstvého celeru a jednu mrkev. Snižte teplotu a nechte pomalu vařit minimálně 3 hodiny. Když se maso začne oddělovat od kosti, hrnec můžete odstavit z vařiče. Maso a kůže vyjměte na talíř, maso nakrájejte a přidejte do každého talíře. Z tohoto množství masa uděláte 8 porcí. Kůže vyhoďte nebo můžete také použít. Hutný vývar, který vám vznikl, přes sítko rozčerpejte do talířů a nechte při pokojové teplotě vychladnout. Následně talíře přeložte do chladničky a nechte do druhého dne ztuhnout.

Na povrchu huspeniny se usadí a ztuhne tenká vrstva masti, která při konzumaci doplní celkovou chuť huspeniny. Huspenina se tradičně podává studená, často dochucená octem, cibulí nebo čerstvým chlebem. V některých regionech se konzumuje také s kyselými okurkami či čerstvou zeleninou, která vyvažuje její výraznou chuť. Pro mnohé je huspenina nejen jídlem, ale také nositelem vzpomínek na rodinná setkání a tradiční zabijačkové speciality, kterou huspenina určitě je.