Fašírky podle tajného rodinného receptu

Fašírky patří mezi nejoblíbenější a nejrozšířenější jídlo střední Evropy. Jsou jednoduché na přípravu, syté a variabilní, díky čemuž si našli místo v domácnostech i restauracích po celém světě. Ať už v klasické, vegetariánské nebo exotické podobě, karbanátky spojují tradice, kultury a chutě lidí po celém světě.

Na Slovensku i v Česku jsou fašírky anebo taky nazývané karbanátky symbolem domácí kuchyně a každá rodina si je připravuje podle vlastního „tajného receptu“. Často se připravovali při zabijačkách, když bylo dostatek čerstvého masa. Recepty se dědily z generace na generaci a dodnes patří k oblíbeným pokrmům dětí i dospělých.

První zmínky o karbanátcích pocházejí ze starověkého Říma, kde s oblibou připravovaly pokrmy z mletého masa smíchaného s kořením, bylinkami a chlebem. Ve středověku se podobná jídla rozšířila po celé Evropě, zejména díky tomu, že umožňovala zpracovat zbytky masa.

Název „fašírka“ pochází z německého slova Faschiertes (mleté maso). Na území Slovenska, Česka a Rakouska se karbanátky staly součástí běžné kuchyně zejména v 19. století.

Karbanátky nebo jim podobná jídla se připravují téměř po celém světě, byť pod různými názvy a v odlišných podobách. Například ve Švédsku jsou to známé masové kuličky köttbullar podávané s brusinkovou omáčkou, v Německu jsou to Frikadellen, masové kuličky v zelném listu podávané s rýží a rajčatovým salátem v Turecku je to kebab, v Thajsku jsou to smažené thajské rybí kuličky či v Itálii masové kuličky anebo ruzně velké masové bochánky připravené na bílém víně a cibuli.

Klasické fašírky se připravují z mletého masa (nejčastěji vepřového, hovězího nebo jejich směsi), staršího pečiva namočeného v mléce, vajec, česneku, cibule a koření. Směs se tvaruje do placek nebo kuliček a smaží se na oleji, případně peče v troubě.

Podávají se s vařenými bramborami, bramborovou kaší, chlebem, kysanou okurkou nebo dušeným kysaným zelím.

Náš tajný recept na karbanátky:

1200 g mletého vepřového masa

2 dvoudenní rohlíky

1 dcl mléka

2 strúčiky česneku

1 vejce

1 čl. soli

½ čl. mletého pepře

½ čl. mletého kmínu

1 čl. sušené majoránky

200 g strouhanky

Olej na smažení

Postup přípravy:

V míse si smícháme mleté maso se solí, pepřem, majoránkou, kmínem, prolisovaným česnekem a vajíčkem. Důkladně ručně promícháme.

Rohlíky si nakrájíme na kolečka a namočíme do mléka, následně přebytečné mléko z rohlíků odstraníme a rohlíky přidáme k masové směsi. Důkladně celé promícháme. Navlhčené rohlíky masovou směs zvláční a výsledné karbanátky budou křehčí, křupavé a šťavnaté. Určitě nezapomeňte přidat.

Pokud budete mít směs důkladně promíchanou, připravte si talíř se strouhankou. Ze směsi postupně tvarujte placky tlusté 1,5 cm a obalte je ve strouhance. Z tohoto množství se vám udělá přibližně 11 ks karbanátky o průměru 7 cm.

Karbanátky následně osmahněte v oleji z každé strany po cca 10 min, dokud nechytí pěknou hnědavou barvu.

K karbanátkům se nejvíce hodí vařené omaštěné brambory a na cibuli a vepřové sádle osmažené kysané zelí. Nebo ještě rychlejší varianta je podávání karbanátky s chlebem a kyselou okurkou a hořčicí.